【原材料】

甲鱼1000克。水发海参40克、干贝30克、莲子30克。水浸糯米30克、猪肥瘦肉45克、净冬笋30克、冬菇20克、净鸡肉40克、猪肘肉40克。精盐10克、绍酒25克、清汤400克、姜丝25克、花椒10克、葱段20克、湿淀粉20克。

【具体做法】

将宰杀干净，除去内脏和脂肪的甲鱼放在大锅内，把海参、猪肉、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒、清汤，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

【风味特点】

形状完整，汤鲜醇正，味道鲜美。