【原料】

甲鱼1000克, 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、80克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油          

【做法】

将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）                     

【特点】

汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

【原料】 

沙苑子３０克，苑丝子３０克，鳖肉１０００克。

【做法】

将沙苑子、菟丝子洗净、滤干备用。再将甲鱼宰杀剁块洗净。将菜油放入锅中，用武火烧热，先入生姜片，随即倒入鳖肉块，翻炒５分钟后，加入冷水少许，再焖炒５分钟，盛入砂锅内。沙苑子、菟丝子装入纱布袋内，扎紧袋口，放入沙锅，加冷水适量，用武火煮沸后，改用文火慢炖一小时左右，放入精盐，再炖2０分钟调好即成。
【特点】

功能补肾阳，益精液。用治肾虚精衰，性欲减退，阳萎，遗精，失眠，多梦。

【原料】

黄芪60克，枸杞30克，甲鱼1000克，黄酒、精盐、生姜各适量。
【做法】

将甲鱼宰杀剁成小块焯水冲凉，用猪油在锅中煸两分钟，放入白酒白醋，再将黄芪、黄酒、精盐、生姜放入锅，加水适量烧开，再水文火煨  炖两小时，加盐鸡精粉胡椒粉进一步调好味即可食用.

【用法】

每次一小碗，日服2次，吃甲鱼喝汤，分2－3天吃完。
【特点】

 滋养肝肾，补养子宫。适用于肝肾不足，气虚体弱。

 【原料】

淮山60克，莲子（去心）60克，甲鱼一只约重1200克。
【做法】 

将甲鱼宰杀剁成小块焯水冲凉，放于砂锅中，加清水，放入淮山、莲子共煮。甲鱼熟后，加盐、鸡精、胡椒粉调好味后饮汤食肉。

【特点】

滋养肝肾，扶脾软坚。主治：饮食减少、神疲乏力、心烦少寐、胁痛腰酸、头晕耳鸣、肝脾肿大，或中老年人患慢性肝炎后胁痛隐隐，津少纳呆。
【方论】

淮山补脾气而益胃阴，据《本草纲目》记载：“淮山健脾胃，益肾气”；莲子有健脾益肾，养心安神的功效；甲鱼滋补肝肾、补虚软坚。三味合用有滋补肝肾、养心安神、扶脾软坚的作用，中老年人久服淮山莲子甲鱼汤，可以提高食欲，增进睡眠，强身益寿。

【原料】 

 甲鱼一只1200克，冬瓜600克，葱、姜、盐、食油、味精、鸡汤各适量。

【做法】

将洗净剁成块甲鱼在旺火中煸炒断生，加各种调料，放入鸡汤稍加焖煮，盛入炖盆，加冬瓜用小火清炖，起锅前加味精,鸡精,胡椒粉调味。 

【特点】 

汤清汁醇，裙边柔糯，冬瓜糜烂，营养丰富,滋补肝肾，利尿清热。是中老年人的保健佳肴。

【原料】

甲鱼1只，猪脊髓150克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。
【做法】

将剁好的甲鱼和猪脊髓放入冷水焯水后冲凉，将同甲鱼和猪脊髓放入锅内，加姜、葱，添加适量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉烂，加鸡精、胡椒粉、味精调好味即成。

【特点】

滋阴补肾。治肾阴虚，症见头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精。

【原料】

 甲鱼1000g，羊肉500g洗净，

【做法】

 将剁好的甲鱼,羊肉分别焯水冲凉,在锅内煸炒,放入白酒白醋,加鸡汤炖煮,放入盐、味精,姜等作料，调好味起锅放葱花,香菜即可食用。

【特点】

 甲鱼滋补肝肾，羊肉温中和胃。适用于糖尿病久病不愈肝肾不足,阴阳两虚，症见食纳不佳，腰膝酸软，形寒怕冷，耳聋耳鸣，胃脘不适者。