出生在新疆，一张嘴就算是有了福气。大口吃肉大碗喝酒是新疆人的形象。但是早在两千年前，新疆人吃饭还很简朴。那时，从汉朝嫁到乌孙国的公主在一首诗中写道：“以肉为食兮酪为浆。”看来，当时像公主这样高贵的人物，也只能以肉和乳为主食，而不能七个碟子八个碗。
　　之后，通过闻名世界的丝绸之路，也有些瓜果和蔬菜首先在新疆安家落户。张骞从中亚带回来的蔬菜和瓜果有黄瓜、蚕豆、大蒜、芫荽、胡萝卜、葡萄、核桃、芝麻、苜蓿等十余种，在一定程度上改变了新疆人的饮食结构。
　　目前，新疆众多的蔬菜和农作物还常冠以“胡”字，如：黄瓜叫“胡瓜”，蚕豆称“胡豆”……而大蒜曾单叫一个“葫”字，以示与内地的小瓣蒜有所区别。萝卜、葡萄、西瓜等的发音，与希腊语非常相似，都也说明了这些蔬菜和瓜果的渊源。
　　现如今，在新疆吃饭，却是一件难得的美事。
　　周末的早晨，我来到二道桥的一个馕坑前和主人攀谈起来。这个小伙子打馕已经有五年时间了，他的馕面里搀着牛奶和鸡蛋，吃起来又香又脆。他一天可以卖掉至少一千个馕，这个数字可真不小。他的消费者多是馕坑周边的住户，有少数民族，也有汉族。新疆人在不同季节里会选用不同的配料制作出各种各样的馕，有发面和死面的，也有加油和不加油的，大的馕可以放上一个婴儿，小的馕比捏紧的拳头还小。出远门，新疆人会选择带馕。馕干了后用水泡照样好吃，馒头可就差远了。
　　吃馕的时候不能不吃肉。在新疆，馕坑旁边是烤肉炉子的现象比比皆是。坐在双运餐厅门前的无花果树下，我要了两串烤肉，并和口口声声宣称自己的烤肉是“新疆最好吃的烤肉”的老板聊了起来。懂行的他指指前面一个弓背串烤肉的人说：那是我们的大师傅。那大师傅很厉害，很会腌肉，经他腌制的肉一烤，味道果然不错，肉块大而嫩，一咬一嘴香，吃了还想吃。再一打听，他的月工资是3000元，而一般的烤肉师傅也就是1500元。除了有会腌肉的师傅外，还要肉好。肉要是羊娃子肉，是“没有结过婚”的。老板指了指眼前挂着的五六只羊说：这些肉，一天都能卖掉，有时候还不够呢。
　　馕包肉是一种很典型的新疆菜。较之烤肉串和馕来说，这道菜的工序较为复杂。我专门找到了一个师傅，看他怎么做馕包肉。只见他先把大块的羊油切成小块，放在一个大平锅里炒，只把那白色的肥油疙瘩炒得焦黄了后，把切成手掌大小的羊肉块放在油上，一层一层，铺满了平锅底，再用盖子盖上，焖一个小时后拿出，摆在盘子中心，四周放上切成三角形的馕，配以肉汤，就成了馕包肉。吃起来，确实不同凡响。说起秘密，其实很简单，就是那些肥油疙瘩。用羊油焖出来的羊肉，就是比用清油焖的香。我说：不是一家人不亲。大师傅听了哈哈大笑，点头称是。
　　在新疆的饭菜中，只有抓饭被尊称为“十全大补”饭。我吃过的传统抓饭一般是以大米、洋葱、胡萝卜、清油为原料做成，近期在一些新开张的饭馆内吃到了改良后的抓饭，里面又红又绿又黄，定睛一看，除了胡萝卜之外，还放了葡萄干、杏干等干果，吃起来味道好极了。除用羊肉做抓饭外，民间还有聪明的主妇用牛肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、酸奶、南瓜等配料来做抓饭，每种抓饭都有不同的滋味。据说，抓饭的发明者是一个身体不太好的维吾尔族男士。现在倒好，男女老少都开始吃起了这道“药膳”。
　　新疆人吃东西，除了讲究营养外，还具有诗人的想像力。住在塔里木河畔的维吾尔人常常烤鱼吃。先将河里一尺长的鲤鱼洗净后，从中间剖开，用细木棍撑开，撒上盐、辣椒面等佐料，摆成圆形，中间点一堆柴禾来烤，利用热辐射，把鱼烤成焦黄即可食用。夜色下、篝火旁，听着滔滔水声，吃着香酥的烤鱼，听一曲古老的歌谣，这可是真正的野餐。
　　而对于尊贵的客人，新疆人吃的最高礼遇大约是烤全羊、烤全驼了。全羊烤起来不是很费事，但全驼则要放到一种特制的炉子里烤制。炉子是土制的，烤熟后骆驼肉的味道独特而鲜美。但因为制作工程浩大，就是新疆人也难得能吃上几回。
　　很多东西在新疆和内地都有，但因为配料不同而制作出来的食物也完全不同。譬如包子在新疆就有很多吃法。蒸出来的是薄皮包子，烤出来的是烤包子，还有一种叫“果西格尔德”的食物，其实是肉馅窝窝馕。新疆包子的原料以羊肉和洋葱为主，并不多加其他配料，不像汉族人的包子里会出现多种蔬菜。
　　新疆人的炒面和甘肃人的完全不同。甘肃人的炒面是用油把面粉炒成褐色的粉状，而新疆人说的炒面是将拉条子煮熟后和菜在一起炒。拉条子，一般是用优质的天山面粉拉成筷子粗的长条，是新疆人的绝对主食。炒面的菜有很多，有过油肉、土豆丝、小白菜、豆角、西红柿、芹菜、酸菜等十几样。吃拌面的男人都要吃生蒜，说是自然杀菌。我去南疆时也吃蒜，果然没有拉肚子，可见民间吃法的科学性。
　　虽然新疆人大口吃肉大碗喝酒，但很少有像新疆这样讲究礼仪的地方。反映在饮食习惯上，则以在吃饭时尊敬长者为荣。譬如哈萨克族人吃肉的时候，要把羊头和大腿等部位的肉先给长者，以示尊重。而给那些站在锅边的孩子们切下羊耳朵吃，以示要他们听话。
　　到了草原，最开心的事情是将刚宰杀的羊娃子放进泉水里用小火煮，调料不过是一点盐而已，那肉那汤却成了不可多得的美味。在草原上，人还特别能喝酒。有豪饮者说，是草原上的风在解酒。
　　有很多外地朋友经常会问：为什么新疆人那么爱吃肉？原因其实很简单：因为新疆是一个多民族聚居区，游牧文化和农耕文化相互渗透，相互影响；再加上新疆的绿洲面积只占总面积的4%以上，其余地貌多为沙漠、戈壁，蔬菜品种少，所以形成了以吃牛羊肉为主的饮食结构。
　　新疆是我国百岁老人最多的地区，总人数约占全国百岁老人总数的22%以上。新疆百岁老人多，除了与气候、环境、民族体质等条件有关外，也和新疆人的饮食结构有密切关系。新疆气候炎热而又寒冷，使新疆人养成了饮用多种饮料的习惯，这些饮料中，奶和茶是他们一年四季的主要饮料。在新疆常常听说：宁可一日无食，不可一日无茶。而喝茶喝奶就是长寿的秘诀。
　　随着时代的变化，新疆人的饮食结构也在发生着变化。现在的新疆人，也渐渐喜欢吃菜和海鲜了。
　　新疆的羊肉串，过去用无烟煤或梭梭柴来烤，如今除了保持这种传统方法之外，也采用竹签串肉油炸，或用电烤箱来烤羊肉串；过去只把羊肉切成薄片，如今把羊肉剁成沫，加芡粉、蛋清，拌上孜然、盐、胡椒等佐料，做成丸子串起来烤，除了保持原来的风味外，肉质鲜嫩而富有营养。
　　新疆人招待客人一般会请他们到宴会厅去吃饭。在那里，可以一边吃饭一边欣赏纯正的维吾尔族歌舞，或是跳上一阵麦西来甫，客人的食欲会大开。宴会厅的饭菜以炒菜为主，可以喝酒，但不可酩酊大醉。
　　新疆人吃东西很有点倔强劲。在寒冷的冬天吃葡萄，或者围着火炉吃西瓜，是常有的事情。和田人还喜欢站在集市上冒雪吃着瓜聊天，这种景象在内地是很难见到的。
　　新疆瓜果品种多、数量大，在全国独占鳌头。新疆的瓜农和果农又有独特的保鲜贮藏瓜果的方法，因而新疆人有常年食用瓜果的习惯。夏季许多少数民族以瓜果代茶饭。有的早餐吃葡萄干和核桃仁，有的用瓜就馕吃，有的用葡萄汁和樱桃汁做醋，有的用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、杏、桃、草莓、无花果等做果酱。
　　在新疆，有一些餐具不是用来使用的，而是为了挂起来欣赏的。譬如一些皮酒壶，只是赠送朋友的礼物，而不用来装酒；另一些画了彩绘的勺子、碗，也只是当成工艺品挂起来。
　　到新疆来玩，带上两只眼睛后，一定要带上一张嘴。只看美景不吃美味，那简直太傻了！

烤肉馓子抓饭烤包子

拌面炒面扁豆面旗子汤饭大盘鸡

水果盘烤全羊烤羊排

凉面馕马肠子土产冰激凌

羊肉汤呼啦羊踢烤鱼

凉皮子奶茶油茶

薄皮包子回族人的三碗九行子馕包肉

等等，太多了光这些有特色都没说完．点击叉可看图！！